You are here: Home > Bez kategorii > Pieczony indyk

Pieczony indyk

Na polskich stołach indyk pojawił się w pierwszej połowie XV w., za panowania Kazimierza Jagiellończyka. Mięso indyka (a jeszcze lepiej młodego indyczka) jest niezwykłym przysmakiem. Indyka można podawać w różny sposób: na gorąco, na zimno i w galarecie. W kuchni polskiej indyk należy do dań najwykwintniejszych.

Indyk pieczony, podwójnie nadziewany
Przygotowanego do pieczenia indyka, nasolić i ewentualnie natrzeć sokiem cytrynowym na 2 godziny przed pieczeniem. Nadziać dwoma różnymi farszami. Jednym napełnić podgardle, które po napełnieniu zaszyć, drugim wypełnić wnętrze ptaka.

Nadzienie do podgardla: posiekaną na miazgę wątróbkę indyka utrzeć z łyżką masła i 2 żółtkami, dodać ok. 10 dkg rodzynek, 2 łyżki tartej bułki oraz pieprz, gałkę muszkatołową, rozgniecione 1—2 goździki i sól. Uzyskaną masę połączyć z bardzo sztywną pianą z 2 białek i napełnić nią podgardle.

Nadzienie do indyka: 1 średnią cebulę drobno posiekać i udusić do miękkości w 3 dkg masła, nie rumieniąc jej. 10 dkg świeżej słoniny pokroić w niezbyt drobną kostkę. 4 sardele po krótkim namoczeniu oczyścić i obrać z ości (sardele można zastąpić ściętą łyżką pasty sardelowej). 2 czerstwe, otarte ze skórki bułki, namoczyć w mleku, dobrze odcisnąć. 40 dkg zimnej pieczeni cielęcej pokroić w kostkę. Dodać łyżkę osączonych kaparÓw i sos (galaretkę) z pieczeni, Wszystkie wymieszać, przepuścić przez maszynkę. Do uzyskanej masy wbić 3 jajka, dodać 10 dkg roztopionego masła, pieprz i sól (ewentualnie szczyptę gałki muszkatołowej) do smaku i po dokładnym wyrobieniu ręką, nadziać farszem wnętrze indyka.
Indyka ułożyć w (głębokiej) brytfance, polewać suto masłem i piec w gorącym piekarniku godzinę. Gdyby piersi zbyt szybko się zarumieniły, przykryć je folią aluminiową, którą należy zdjąć, gdy udka są upieczone. [hasła pokrewne: gruby benek zabrze, u daniela banino, jedzenie w proszku fortuniada ]
Podzielonego indyka ułożyć na półmisku, otoczyć pokrojonym na plastry farszem. Oba farsze można ułożyć na przemian lub oddzielnie. Mięso skropić tuż przed podaniem sosem, który utworzył się w brytfance. Resztę sosu podać w sosjerce. Oddzielnie można podać konfiturę z czerwonych borówek, która znakomicie smakuje zarówno z mięsem indyka, jak i obydwoma farszami.

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

Powiązane tematy z artykułem: gruby benek zabrze jedzenie w proszku fortuniada u daniela banino