You are here: Home > Bez kategorii > Comber z dzika sosem głogowym

Comber z dzika sosem głogowym

Comber to najszlachetniejsza i najdelikatniejsza pieczeń z dzika.

comber włożyć do kamionkowego garnka i zalać wrzącą marynatą z 1/2 1 czerwonego wytrawnego wina, soku z 1 cytryny, kawałka cieniutko obranej skórki cytrynowej, 2 pokrajanych w plasterki cebul, po 10 ziarn pieprzu i ziela angielskiego, 3 goździków, 20 suszonych jagód jałowca, ząbka czosnku, listka laurowego, kawałka imbiru oraz 10—12 suszonych śliwek. Można też dodać pokrojone w plasterki kawałki marchwi, pietruszki i selera. Mięso marynować 2 dni. W brytfance rozgrzać 6 dkg smalcu i na gorący tłuszcz położyć osączone z marynaty, posolone mięso, przyrumieniając je ze wszystkich stron. Do brytfanki włożyć sporą, pokrojoną na plastry cebulę i wyjęte z marynaty śliwki. Brytfankę przykryć i wsnąć do gorącego piekarnika. W czasie pieczenia mięso polewać od czasu do czasu łyżką marynaty. Po ok. 2 godzinach pieczeń powinna być upieczona. Wówczas oprószyć ją łyżeczką mąki i w odkrytej brytfance przyrumienić. Sos w brytfance przyprawić łyżką marmolady z głogu, doprawić szczyptą zmielonego cynamonu, ewentualnie odrobiną cukru i soli. Gęsty sos rozcieńczyć do właściwej konsystencji 2—4 łyżkami marynaty i po zagotowaniu przetrzeć przez sitko. Sos powinien być słodkawo-kwaskowaty, korzenny, z dominującym smakiem pieczeniowym. Polać nim pokrojone, ułożone na półmisku mięso. [przypisy: passerotti, w garnku wrze woda aw niej gotuje się makaron, przechowywanie ryb, czy płukać naczynia przed włożeniem do zmywarki ]

Tags: , , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

Powiązane tematy z artykułem: czy płukać naczynia przed włożeniem do zmywarki passerotti przechowywanie ryb w garnku wrze woda aw niej gotuje się makaron